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<源自北港大蒜經過發酵熟成而產生的>北港大蒜氣味十足，蒜仁飽滿，更因為『北港媽祖』的關係，外地人甚至會以『北港盛蒜』相稱，所以北港農家有時會以滿滿一袋蒜頭餽贈知己好友，意義就是希望對方能夠穩操勝算信心十足，而北港大蒜也成為香客最愛的伴手禮之一
黑蒜是引進日本技術利用特殊的設備營造高溫高濕的環境，再經由乾燥去除水分程序的新鮮生蒜送入發酵室一個月，蒜頭裡面的淡白質轉化為胺基酸，碳水化合物轉換為果糖
黑蒜頭特性：
★經發酵熟成的黑蒜，蒜辣味及刺鼻味減輕，釋出甘甜，可直接食用
★無農藥、無防腐劑、無任何化學添加劑及藥物
★天然成分提供人體所需的18種胺基酸
★黑蒜－經過發酵熟成後，能使生大蒜本身之蛋白質轉化為人體每日所需18種氨基酸及果寡醣，並含豐富礦物質鈣、鉀、磷、硫、碘、矽及維生素A、B、C等及多酚類物質。
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